OCUMARE: ODA AL CACAO

OCUMARE, es el nombre de una localidad de Venezuela donde la vida gira en torno a la producción del cacao, de ahí el nombre de este singular y maravilloso establecimiento sevillano gestionado por José Ramón, todo un alquimista, una especie de "científico loco" que en lugar de fusionar partículas, crea sublimes y dulces composiciones con un ingrediente estrella: el cacao.

Ocumare está situado entre las recónditas callejuelas del Barrio de San Lorenzo, y eso también hace especial a su público, que va allí a experimentar nuevas sensaciones con premeditación y "alevosía".

En Ocumare siempre hay algo nuevo que probar, ya que la carta va renovándose regularmente. Así podemos encontrar diferentes tipos de cacaos según su procedencia y denominación de origen (Venezuela, Papua Nueva Guinea, Santo Domingo, Ecuador, Madagascar...) , en diferentes presentaciones (líquidos o en espuma) y siempre a temperatura ambiente para degustar bien su intenso sabor. También los postres van variando, en función de los productos de temporada y de la mente prodigiosa del creador. Es apasionante verlo contarte que ha conseguido unas piñas y que ha creado una versión de la piña colada, haciendo con esta fruta un sorbete helado y una crema de coco con gelatina de ron cubano. Esto por poneros un ejemplo, ¿no se os hace la boca agua?

Taza de cacao maya al fondo

y malinche en primer término

Comienzo a soñar: helado de nuez moscada, de vino tinto, pan tumaca en dulce con helado de tomate y finas lonchas de jamón caramelizado, dulce de azafrán, tarta tatín.... Otra delicia del lugar, la copa Ocumare, una bebida con una textura lechosa con azahar y que está en la carta desde sus inicios, además de excelentes tés y cafés. Creo que a estas alturas habréis irremediablemente sucumbido al sensual placer del cacao.

 

Dulce de Azafrán

Ocumare
C/ Carmen, 11
41002 Sevilla
Teléfono: + 34 954 380 074

La entrada musical: Vincent Delerm autor, compositor e intérprete musical francés. Es hijo del escritor Philippe Delerm y de Martine Delerm, ilustradora de novelas juveniles. Su música está influenciada particularmente por la melancolía amorosa de Alain Souchon y los textos de las canciones de grupos ingleses como The Smiths y Pulp. Publicó su primer albúm homónimo en el año 2000. La canción elegida hoy "Un tacle de Patrick Viera n'est pas une truite en chocolat", pertenece a su cuarto trabajo "Quinze Chanson" (2008).