tag:blogger.com,1999:blog-99539659197943310.post8759259964681333256..comments2023-05-16T11:02:47.035+02:00Comments on DELIKAT ESSENCES: El experimento del pan con masa madreDelikat Essenceshttp://www.blogger.com/profile/05313571515160496891noreply@blogger.comBlogger24125tag:blogger.com,1999:blog-99539659197943310.post-27456018533810677432011-05-16T08:34:39.852+02:002011-05-16T08:34:39.852+02:00Viena, pues el proceso que he seguido en los tres ...Viena, pues el proceso que he seguido en los tres panes es el que he puesto en el link, el que aconseja Iban Yarza sacado del método de Den Lepard, en las tres ocasiones he respetado los tiempos exactos y he amasado tal como indica, incluso luego he dejado 8 horas de fermentación lenta final en el frigorífico. Me han dicho por ahí que quizás sea al darle forma que no lo tenso bien, intentaré la próxima vez hacerlo con más insistencia.<br /><br />Un saludo y gracias por tus consejos ;-)Delikat Essenceshttps://www.blogger.com/profile/05313571515160496891noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-99539659197943310.post-76814748542965975322011-05-15T20:23:06.667+02:002011-05-15T20:23:06.667+02:00Delikat: No dices cómo elaboraste el pan, el amasa...Delikat: No dices cómo elaboraste el pan, el amasado que le hiciste y la temperatura del horno. Todo eso es lo que influye para que se resquebraje según mi criterio. El amasado para desgasificar es muy importante, si no se hace bien, luego el pan rompe por donde sea y no por las guías que le marcas. También influye la temperatura del horno, si es muy baja al principio, tiende a agrietarse, esto según mi experiencia. La masa madre no te la cuestiono, porque imagino que es perfecta, a veces cuando está envejecida también da como resultado un pan agrietado. No tengo tantísima experiencia para darte respuestas más precisas, pero estaría bien si explicaras todo el proceso, amasado, leudado, amasado de nuevo, etc.<br />Verás que poco a poco tu tendrás tu propio libro maestro, en tu cocina, con tu temperatura, tu horno, tus manos, todo eso hace de cada pan, como bien has ilustrado, un hijo único.<br />Ánimo y espero seguir viendo más panes.<br />Un beso.Vienahttps://www.blogger.com/profile/06190020899649587994noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-99539659197943310.post-68732999551445960742011-05-11T22:32:34.358+02:002011-05-11T22:32:34.358+02:00Cris será que no paro no sé :-) Gracias por tus pi...Cris será que no paro no sé :-) Gracias por tus piropos, pero tendrías que conocer a algunos amigos míos, todos unos eruditos en música y literatura, de ellos aprendo mucho :-) Un beso.<br /><br />Gracias Breakfast lover por pasarte por aquí, me ha encantado tu blog que no conocía. Un saludo.Delikat Essenceshttps://www.blogger.com/profile/05313571515160496891noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-99539659197943310.post-33451377655284518722011-05-11T19:31:57.949+02:002011-05-11T19:31:57.949+02:00Tus experimentos son muy apetecibles!Tus experimentos son muy apetecibles!The Breakfast Loverhttps://www.blogger.com/profile/08525954157384047439noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-99539659197943310.post-44006626645361849952011-05-11T13:44:06.991+02:002011-05-11T13:44:06.991+02:00Qué gozada hacer tu propio pan, yo me parto contig...Qué gozada hacer tu propio pan, yo me parto contigo, cómo puedes estar delgadita con lo que comes! Y saber de comida, de música, de libros y tantas otras cosas llevarlas para adelante. Ay que envidia y encima pan del bueno.Crisnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-99539659197943310.post-20527514678048631412011-05-11T12:10:04.342+02:002011-05-11T12:10:04.342+02:00Siento desilusionarte Delikat, pero sólo las masas...Siento desilusionarte Delikat, pero sólo las masas de pizzas y cocas tienen autoría... las otras (brisa y hojandre) las encuentro en los estantes del super. Que le vamos a hacer si nací en el Mediterráneo... que no tiene nada que ver con el tema, pero...Joan Benllochhttps://www.blogger.com/profile/13681155754159531529noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-99539659197943310.post-81195276521693899992011-05-11T10:13:37.473+02:002011-05-11T10:13:37.473+02:00Arantxi estoy segura que el día que te aventures s...Arantxi estoy segura que el día que te aventures será todo un éxito. Un abrazo.Delikat Essenceshttps://www.blogger.com/profile/05313571515160496891noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-99539659197943310.post-79331188548785171372011-05-11T09:49:39.077+02:002011-05-11T09:49:39.077+02:00Felicidades por ese primer nacimientooo!!!! Tu pri...Felicidades por ese primer nacimientooo!!!! Tu primogénito ha salido mu guapo!<br /><br />Jijiji<br /><br />A ver si un día me pongo yo tb con el pan... debe ser estupendo poder comer tu propio pan.<br /><br />SaludinesArantxahttps://www.blogger.com/profile/10218753191820585669noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-99539659197943310.post-21775495401378234162011-05-10T13:17:27.073+02:002011-05-10T13:17:27.073+02:00Pues Oteador no me creo en su caso que sea una mue...Pues Oteador no me creo en su caso que sea una muerte anunciada, pero si le he visto hasta hojaldres en el blog!<br /><br />Lo de la masa madre será por esa capacidad de generar vida microscópica que tiene y de elevar panes bien hermosos :-)Delikat Essenceshttps://www.blogger.com/profile/05313571515160496891noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-99539659197943310.post-8324695257528611582011-05-10T13:09:34.288+02:002011-05-10T13:09:34.288+02:00Muy ricos esos panes, y muy bien eso de "expe...Muy ricos esos panes, y muy bien eso de "experimentar". En mi caso, con el tema de las masas, más bien es "una muerte anunciada" de la que suelo huir a toda prisa. <br />Lo de la "masa madre", nunca lo he entendido muy bien: ¿a caso es la masa de todas las masas?.Joan Benllochhttps://www.blogger.com/profile/13681155754159531529noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-99539659197943310.post-71217064763973109312011-05-10T09:56:30.489+02:002011-05-10T09:56:30.489+02:00Chic Soufflé, échale un vistazo a las harinas del ...Chic Soufflé, échale un vistazo a las harinas del amasadero, es una empresa de Málaga que ha recuperado la tradición con harinas artesanas y ecológicas, son de una calidad buenísima y se pueden comprar on line si lo haces desde Valencia. Yo son las que he usado en mis tres experiencias hasta la fecha. La de centeno la tienen tanto blanca como integral.<br /><br />www.elamasadero.com<br /><br />En cazuela de hierro tengo muchas ganas de hacerlo yo también, pero no tengo una apropiada que sea 100% metal. Anna Mayer de Panepanna los hace así, partiendo de la misma receta que he puesto yo, y dice que la corteza sale mucho más sutil, habrá que probar algún día :-) Yo tengo muchas ganas de hacer un pan con harina de algarroba, dicen que son exquisitos para los patés y mermeladas.<br /><br />Un saludoDelikat Essenceshttps://www.blogger.com/profile/05313571515160496891noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-99539659197943310.post-18161205117645476072011-05-10T09:44:26.948+02:002011-05-10T09:44:26.948+02:00Está claro que mi sugerencia es una receta de &quo...Está claro que mi sugerencia es una receta de "pan cómodo", nada que ver con el trabajo y dedicación de hacer una masa madre, que admiro mucho. Pero a veces no hay tiempo de esperar y de amasar y salgo del paso. Además la curiosidad es que se cocina en una cazuela de hierro, lo que mantiene la humedad y hace que la consistencia del pan quede perfecta. Ahora estoy buscando harina de centeno para hacer una buena hogaza consistente. Un saludo.Chic Souffléhttps://www.blogger.com/profile/09718125706309354175noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-99539659197943310.post-90236178643341140442011-05-10T09:08:23.126+02:002011-05-10T09:08:23.126+02:00Ah Viena que estás orgullosa de mí, que alegría vi...Ah Viena que estás orgullosa de mí, que alegría viniendo de una pedazo de cocinera como tú, eso me da aún más ánimos. Por cierto, tú sabes a qué se debe que se me resquebraje algunas veces? (dos de tres vaya...) Un abrazoDelikat Essenceshttps://www.blogger.com/profile/05313571515160496891noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-99539659197943310.post-71636199208775550972011-05-10T09:06:55.738+02:002011-05-10T09:06:55.738+02:00Pero Monsieur Sorokin, podemos hacer panes de otro...Pero Monsieur Sorokin, podemos hacer panes de otros cereales que no sean trigo!, yo tampoco soy muy amiga de este cereal, prefiero el centeno o la espelta que es una variedad de trigo que no suele dar alergia. Leo mucho sobre alimentación anti-aging desde pequeñaja (no vea la biblioteca que tengo del tema) y el trigo es denostado por muchos nutricionistas. Yo creo que el problema es que abusamos de él, está presente en muchos alimentos elaborados, y que hay que variar con otros cereales, hacer las dietas más variadas. Vaya rollo que le he metido a vuesa merced, ya nos cuenta a su vuelta que tal los panes por esos mundos...Delikat Essenceshttps://www.blogger.com/profile/05313571515160496891noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-99539659197943310.post-35441685593961935052011-05-10T09:02:44.886+02:002011-05-10T09:02:44.886+02:00Mer todo es intentarlo, no te des por vencido ante...Mer todo es intentarlo, no te des por vencido antes de tiempo. Un abrazoDelikat Essenceshttps://www.blogger.com/profile/05313571515160496891noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-99539659197943310.post-45793783981709060892011-05-09T22:40:32.307+02:002011-05-09T22:40:32.307+02:00¡¡Muy bien Delikat! Si señora, que valiente eres y...¡¡Muy bien Delikat! Si señora, que valiente eres y qué frenético arranque para hacer tres panes. Estoy super orgullosa de ti jejeje.<br />Me ha encantado como has relatado esta experiencia, porque efectivamente, hacer panes es como si fueran los hijos, el primogénito...etc.<br />Me ha gustado mucho, de verdad. Ánimo y bienvenida al club. El pan engancha de verdad.<br />Muchos besos.Vienahttps://www.blogger.com/profile/06190020899649587994noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-99539659197943310.post-67222823302098736862011-05-09T15:43:15.012+02:002011-05-09T15:43:15.012+02:00Aquí estoy de nuevo, Madame, para dar un poco la b...Aquí estoy de nuevo, Madame, para dar un poco la brasa mientras viene mi taxi para ir al aeropuerto. Sí, el pan es bíblico, monosilábico y todo lo que se quiera, pero no es tan inocente como parece. Tengo un amigo celíaco, y le sienta el pan como una patada en el cielo de la boca (y todo lo que lleve trigo, claro). <br /><br />En fin, que todo tiene sus contrapartidas. Como decía un manchego socarrón cuando le decían que el vino era malo para la salud: ¡toma!, y el agua... bébete veinte litros y verás. ;-)Sorokinhttps://www.blogger.com/profile/07435785507435856333noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-99539659197943310.post-2665738677039871282011-05-09T12:46:03.649+02:002011-05-09T12:46:03.649+02:00Que actividad culinaria tan intensa! Ricos panes, ...Que actividad culinaria tan intensa! Ricos panes, el último es verdad que se ve esponjoso y bien sabroso. Menudo churro me saldría a mí si lo intentara. AbrazosMernoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-99539659197943310.post-21963053671571726812011-05-09T10:29:21.615+02:002011-05-09T10:29:21.615+02:00Hola Chic Soufflé, había oído hablar de estos pane...Hola Chic Soufflé, había oído hablar de estos panes pero en ellos la filosofía es la opuesta a los de masa madre, donde no se utilizan levaduras instantáneas prefabricadas, sino la pasta fermentada hecha por uno en casa (que es un proceso que lleva unos días). Además son panes en los que es muy importante el amasado (estirado primero para formar las cadenas de gluten y que el pan sea esponjoso y luego, aplicando la técnica del plegado), con tiempos cortos de amasado y reposo al principio(como tres-cuatro ciclos) y luego, alargando los reposos. Gracias por los links informativos. Un saludo.Delikat Essenceshttps://www.blogger.com/profile/05313571515160496891noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-99539659197943310.post-32671398914805504402011-05-09T10:06:31.836+02:002011-05-09T10:06:31.836+02:00Me ha encantado esta entrada, ya que soy una amant...Me ha encantado esta entrada, ya que soy una amante del pan y disfruto también haciéndolo en casa. Suelo utilizar una receta muy fácil que da unos resultados excelentes: panes con buena corteza y miga esponjosa. ¿Conoces la receta del "no-knead bread"? http://nyti.ms/10q280<br />Yo la descubrí a través de la revista Cook's Illustrated, que modificó algo la receta original de The New York Times. http://bit.ly/6gGxGC<br /><br />Saludos.Chic Souffléhttps://www.blogger.com/profile/09718125706309354175noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-99539659197943310.post-23213911372386482422011-05-09T08:47:24.737+02:002011-05-09T08:47:24.737+02:00Pues que tenga un buen viaje Monsieur Sorokin, y s...Pues que tenga un buen viaje Monsieur Sorokin, y sí, el pan es uno de los alimentos más antiguos, se me vienen a la mente frases potentes del tipo "...lo partió, y dio a sus discípulos..." y cosas así... pero ya veo que usted se queda con citas más modernas "No sólo de pan vive el hombre , de vez en cuando necesita un trago" (W. Allen) Y si es de Toro... jeje<br /><br />Y casetas de la feria noooooooo, que por fin acabó la pesadilla!Delikat Essenceshttps://www.blogger.com/profile/05313571515160496891noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-99539659197943310.post-14033192684897048752011-05-09T01:37:24.481+02:002011-05-09T01:37:24.481+02:00Ahhhh, Madame Delikat, me fascina lo de la "m...Ahhhh, Madame Delikat, me fascina lo de la "masa madre"... tiene unos ecos tan bíblicos, primigenios, de origen del universo: "La masa madre, amasijo de protones, neutrones, neutrinos, bosones de ¡Hiks! (perdón), origen de todos los planetas, cometas, estrellas, soles y casetas de la feria de Sevilla", etc...<br /><br />En fin, ruégole a su merced que me disculpe por esta chorrada. Es que estoy haciendo la maleta para irme mañana a Jakarta y me he tomado un descansito (con vaso de tinto de Toro incluído)<br /><br />Un fuerte abrazote, madame.Sorokinhttps://www.blogger.com/profile/07435785507435856333noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-99539659197943310.post-61425779295276704452011-05-08T22:46:18.629+02:002011-05-08T22:46:18.629+02:00Hola Claudia, pues te recomiendo ya para terminar ...Hola Claudia, pues te recomiendo ya para terminar de picarte que indagues un poco el blog de Ibán y algunos de los enlaces que he puesto, y ya si puedes conseguir el libro fantástico, serás abducida totalmente :-)<br /><br />Un saludo,Delikat Essenceshttps://www.blogger.com/profile/05313571515160496891noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-99539659197943310.post-77193863735154952592011-05-08T20:40:31.523+02:002011-05-08T20:40:31.523+02:00Hola Delikat, hace tiempo que me ha picado también...Hola Delikat, hace tiempo que me ha picado también ese gusanito pero he sido más perezosa... así que no han sido panes tan currados pero sí comidos. Lo de la masa madre me enteré hace poco de qué se trataba... me gusta mucho esa idea, es ver a los alimento como si fueran seres vivos. Por cierto, el primogénito se ve fenomenal... al igual que él çultimo, con esos huequitos que prometen esponjosidad.<br />SaludosClaudia Hernándezhttps://www.blogger.com/profile/00599968532296670845noreply@blogger.com